Иван-чай. По китайским технологиям и не только...


иван-чай, кипрей, ферментация, заготовка, сбор
Эл. книга "Иван-чай. По китайским технологиям"

Автор: Ё-Маззай (Валерий Коршунов)

Год выпуска: 2017 

Формат: печатный или электронный вид 

ISBN: 978-5-4485-5179-6

Издательство: Издательские решения

Можно приобрести на сайте издательства

а так же в интернет-магазинах



Представляю новую актуальнейшую книгу. Она вобрала в себя тысячелетний опыт китайских чайных мастеров, многовековой опыт российских мастеров-киприотов и результаты собственной многотысячедневной Ё-практики.

 

Что Вы найдёте в этой книге? То, что искали ;-): оригинальные рецепты: чай из стволов кипрея, из семенных коробочек, настойка кипрея в холодильнике...; необычную упаковку кипрея в ствол дудника; конструктор рецептов, который позволит Вам расширить линейку напитков из кипрея почти до бесконечности; и многое другое.

 

"Иван чай по китайской технологии и не только..." - это базовые знания, конкретные рецепты и инструмент для собственного творчества.

 

Желаем Вам успехов в Иван-чайной практике и новых открытий!

 

нажмите, чтобы увеличить


ПРОЧИТАТЬ НАЧАЛО КНИГИ

Вступление

Цель данной книги – представить Вам необходимо достаточную информацию для того, чтобы Вы смогли разработать свой собственный, фамильный рецепт приготовления чая.

Конечно, использовать готовые рецепты удобно, но знание биохимии процесса и основных приемов изготовления чая – это переход от простого копирования к творчеству, путь к захватывающему «придумыванию нового».

Почему я пишу заключительную фразу в кавычках? Потому что в такой области, как приготовление чая придумано уже всё или почти всё. Однако у Вас есть возможность, не зная какого-либо рецепта, придумать его самостоятельно. Какой в этом смысл? Всё в том же очаровании творчества, радости самостоятельно открытий и восторга озарений.

Утверждение Вернадского ныне очевидно – ноосфера существует. Её имя – интернет. Во всемирной паутине можно найти практически любую информацию, нужно только уметь искать. Однако много будешь знать скоро состаришься; -)

Полезно оставлять себе в подарок «белые пятна», и самостоятельно находить ответы на некоторые вопросы – для тренировки интеллекта, креативности и выработки порций эндорфинов от своих больших и маленьких побед.

В книге помимо технологических основ представлен простой конструктор для создания рецептов чая. Используя его, Вы сможете приготовить свой, фамильный чай, и задача книги будет выполнена.

Предисловие

Как правило, книга о каком-либо растении начинается с перечисления огромного количества содержащихся в нём витаминов, его безусловной пользе и обширным списком болезней, которые оно лечит.

Я отойду от этой традиции и начну с того, что поделюсь своим лёгким разочарованием.

Когда в 2010-м я увлекся приготовлением Иван-чая, то ознакомился с большим количеством информации об истории этого напитка и способах его приготовления. Меня вдохновило, то, что кипрей имеет такую славную историю (захват рынка чая в Англии и всё такое…), исключительно полезен, красив, вкусно пахнет и растёт повсеместно.

В книге «Сорняки – это еда», в главе, посвященной кипрею, я как раз и представил самую цитируемую сейчас версию о былой популярности Иван-чая и его мощной экспансии на Английском рынке.

Позже, прочитав про то, что известный в царской России целитель и травник Бадмаев боготворил кипрей и не без его помощи прожил до 108 лет, я решил, что такой шанс упускать нельзя. Начал искать рецепт приготовления Иван-чая от Бадмаева.

Ничего не нашёл, но понял, Пётр Алексеевич, как специалист по тибетской медицине, использовал кипрей в травяных сборах. И не факт, что Иван-чай был в этих сборах в приоритете, т.е. основным.

А этой осенью ко мне на мастер-класс пришёл мужчина, увлекающийся кипреем. Он рассказал, что пытался найти в Ленинской библиотеке документальное подтверждение того, что Россия в XIX веке делала крупные поставки Копорского чая в Англию.

Не нашёл.

Тогда он связался с автором книги о кипрее, в которой он впервые встретился с упоминанием о широкой популярности нашего чайного напитка за рубежом. Мужчина спросил у автора, где он нашёл эту информацию?

– И знаете, что тот ему ответил!?

– Мне бабушка рассказывала.

Я решил вновь прогуглить Яндекс и ознакомиться с мнениями и информацией о кипрее… про и контра.

После всестороннего анализа, методами индукции и дедукции я сделал свой, железобетонно логичный, но не имеющий никаких документальных подтверждений вывод.

Так вот, когда в XVII чай начали завозить в Россию, он очень быстро завоевал широчайшую популярность. Причин несколько, на самых значимых две: он стимулирует и облегчает усвоение жирной пищи.

Когда популярность чая перещеголяла даже популярность водки и кваса, одному креативному, предприимчивому бизнесмену по имени… ну, назовём его, к примеру, Иван Кипреев пришла в голову идея – а почему бы из какого-нибудь российского растения не изготовить что-либо подобное. Он решил посетить Китай, познакомиться со столь популярным чаем, и узнать способ его приготовления.

Вернувшись из Китая, он начал искать растение, у которого, как и у чая, после ферментации происходят такие же чудесные трансформации. Естественно начал он по методу прямой аналоги и сначала ферментировал листья кустов и деревьев: боярышника, вишни и т. д. Одновременно с опытами, он опрашивал травников на интересующую его тему.

В своё время я пытался найти траву, которая после ферментации приобретает такой же аромат, как и кипрей. Из 15 опробованных трав похожая трансформация запаха, от травяного к фруктово-ягодному, произошла только у подорожника и полыни. Но напитки из них получились очень горькими.

И вот, когда Иван Кипреев случайно оказался в Копорье, одна местная знахарка (прямо образ её вижу, однозначно, это была женщина!) посоветовала ему использовать кипрей.

Вдохновлённый результатами, Иван решил немедля запускать производство «чая», прямо там, в Копорье.

Идея продавать российский аналог чая пришлась по душе многим купцам. Некоторые из них имели выход на английский рынок.

Большинство торговцев, предлагая товар, указывали, что это российский аналог чая. Однако, находились и те, кто бессовестно подмешивал кипрей в чай или даже продавал кипрей под маркой чая особой ферментации по секретному китайскому рецепту гималайских Далай-лам.

Через какое-то время афера была раскрыта, посыпалась череда разоблачений, а слово Иван-чай в Англии стало нарицательным обозначением поддельного чая из России.

Естественно, поставщики натурального китайского и индийского чая несли убытки, и разрешили проблему радикальным образом – пролоббировали в правительстве запрет на производство Копорского напитка.

Производство рухнуло. Китайско-индийский чай укоренился в рационе россиян, о кипрее забыли.

Ущемляет ли мою национальную гордость эта история?

Совсем нет. Наоборот, меня зажигает гениальная идея Ивана Кипреева, её талантливое воплощение, и авантюрное развитие.

Разочарует ли меня кипрей, когда я узнаю, что в чае в три раза больше различных соединений? Тоже нет. На каждую старушку найдётся своя прорушка – можно покопаться и отыскать ещё более богатое полезными веществами растение, чем чай. Но стоит ли это делать? Панацеи от всех болезней всё равно нет.

В наше время Иван-чай реабилитирован и возведён в ранг исконно русского напитка славных былинных богатырей, снадобья, излечивающего от всех хворей, и самого настоящего чая от которого произошёл весь остальной чай.

Однако, и признание того, что его популярность обязана в первую очередь появлению на российском рынке китайского чая, совершенно не умаляет нашей национальной гордости.

Используя многовековой опыт китайских мастеров, и придумывая свои приёмы в производстве кипрея, мы сможем сделать его популярным не только в России, но и в глубинке – За Рубежом. И превратить в самодостаточный КИПРЕЙ.


Оставить комментарий

Комментарии: 8
  • #1

    Владимир (Понедельник, 07 Август 2017 14:14)

    Классная книжка. Интересно, весело и практично. Порадовали необычные рецепты. Иван-чаем занимаюсь более 5 лет, но таких способов приготовления ещё не пробовал. А конструктор рецептов - вообще гениальное изобретение. Спасибо

  • #2

    Людмила Коршунова (Четверг, 10 Август 2017 17:36)

    Валера, добрый день. Проч­итала с большим инте­ресом и удовольствие­м. Ты ( я не умею на­"вы") заставил меня залезть в книжки по чаям Похлебкина и Бо­рисовой и сравнить. Там у них слишком се­рьезно. В твоей книге мне понравился экс­курс по китайским ча­ям--очень познавател­ьно. Из твоего расск­аза видна практика, познающего и делающе­го своими руками. Это очень интересно и ценно , хочется дела­ть, пробовать самой. Я удивлена большому количеству разных вариантов приготовлен­ия копорского чая, использования иван-чая в еде, многое хочу попробовать, испыта­ть.

    Благодарю за великол­епную подачу информа­ции, за юмор и шутки. Очень позитивно Же­лаю удачи.

  • #3

    Ольга (Пятница, 10 Ноябрь 2017 22:12)

    Оплатила книгу Иван Чай и ничего не получила???!!!

  • #4

    Ольга (Суббота, 11 Ноябрь 2017 18:17)

    К ранее оставленному комментарию..(Пятница, 10 Ноябрь 2017 22:12).
    Благодарю Валерия за оперативное решение проблемы, не смогла сразу скачать книгу, произошла какая то ошибка, но все благополучно решилось. Книга и правда очень интересная, рада стать обладательнецей такой информации, прошедшим летом не удалось заготовить Иван чай, надеюсь в этом все получится.

  • #5

    Дмитрий (Четверг, 16 Ноябрь 2017 14:08)

    Есть ли информация как делать плиточный чай из кипрея?

  • #6

    Ё-Маззай (Суббота, 18 Ноябрь 2017 11:43)

    Есть способ, простой, домашний - готовые (отферментированные и высушенные) листья Иван-чая слегка пропарить (в дуршлаке над кипящей водой), плотно сложить в мешочек из какой-либо ткани, положить мешочек в форму, сверху положить пресс (например, кусок доски) и придавить чем-либо тяжёлым, например, диваном :)

  • #7

    Андрей Иванович (Четверг, 13 Сентябрь 2018 06:47)

    Не давайте людям дурацких советов. Ни в каком дуршлаге вы не распарите иван чай. Он будет у вас по краям мокрый, а внутри сухой. Потому что пар должен подаваться под давлением. А уж про диван вообще смешно :D Для того, что бы спрессовать иван чай, вам не помогут ни диван, ни тапочки, ни гантели. Должен быть настоящий пресс, мощность не менее 1,5 тонны. Мало того, там есть ещё некоторые особенности, когда вы начнёте сушить ваш иван чай по вашему профанскому рецепту, он у вас вздуется и растрескается. Не пишите то, чего не знаете, а только предполагаете чисто гипотетически.
    http://ivantea-ekb.ru/

  • #8

    Андрей Иванович (Четверг, 13 Сентябрь 2018 06:51)

    Если вы делаете иван чай в дуднике, то он должен быть прокалён на углях, а потом его желательно ещё досушить. Иначе, конечно, он у вас заплесневеет.
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1825144407570375&set=pcb.665976343785893&type=3&theater&ifg=1
    https://www.facebook.com/groups/275934549456743/permalink/650373258679535/