Паштет из дикорастущих растений (кипрей)

Паштет ПФК-1 (Паштет из Ферментированного Кипрея)

 

Кипрей мы ферментируем, чтобы нейтализовать пирролизидиновые алкалоиды, которые очень не любит наша печень.

 

Состав: кипрей, томатная паста, консерванты: Ё-15 (финиковый уксус двухлетней выдержки), Ё-16 (соль), Ё-17 (перец).

 

Приготовление:

 

• Подвяленные листья пропускаем через мясорубку, складываем в банку и закрываем металлической крышкой. Сутки он будет ферментироваться при комнатной температуре. Кстати, так называемый гранулированный чай таким способом и делается – пропускается через мясорубку.

 

• На следующий день ставим банку в духовку нагретую до 60-70 градусов. Ферментируем кипрей ещё 1-2 суток. Не обязательно держать духовку всё время включённой. Достаточно раз в 2-3 часа нагревать её до 60-70 градусов и выключать. Перед сном – тоже нагреть, но ночью через 2-3 часа вставать не нужно: это - неуместный перфекционизм.

 

• В ферментированный кипрей добавляем соль, перец, томатную пасту и уксус. Тщательно перемешиваем.

 

Итак, паштет готов. Но это ещё не всё. Для нас, мастеров высокой La Cuisine Sauvage чрезвычайно важна подача. Она должна быть безукоризненной, и не столько в смысле эстетики, сколько с точки зрения здравого смысла.

 

Т.к. этот паштет чрезвычайно вкусен, нужно сделать так, чтобы оформленное блюдо чрезмерный аппетит не вызывало и человек банально не переел. 

 

Как мне кажется, мне удалось найти оптимальное решение - простая антикварная тарелка с надписью "Общепит", кусок ржаного хлеба "Аскет" и намазанный на него паштет, стилизованный искусным карвингом под морскую волну.

 

Понимаю, что так виртуозно украсить блюдо под силу не каждому. Тренируйтесь! Терпение и труд...

Приятного аппетита!

 

Попробовать паштет ПФК-1 и узнать рецепты приготовления других блюд и напитков из дикорастущих трав можно будет на мастер-классе «Сорняки – это еда», а так же в одноименной электронной книге.


Комментарии: 0