Закваска натуральный заменитель дрожжей. Именно на заквасках выпекали хлеб наши предки.

 

Закваска весьма ценный биологически активный продукт, источник полезных ферментов, микроэлементов, витаминов группы В. А уж насколько широк спектр применения этого многогранного продукта! Но мы начнём с нашего любимого доброго хлеба:)

 

Хлеб, приготовленный на закваске, легко усваивается и всесторонне полезен. Благодаря особым свойствам закваски «заквасочный» хлеб отлично хранится.

Такой хлеб отличается особенным вкусом и ароматом мы думаем, вам понравится;)

Для нашей закваски мы используем БИО-муку компании "Черный хлеб".

 

ООО "Чёрный хлеб" - био-сертифицированное сельскохозпредприятие.
При выращивании зерновых культур (рожь, полба, ячмень, овёс), применяется влаго- и энергосберегающая беспахотная технология обработки почвы. Мы изначально и принципиально отказались от использования каких-либо ядохимикатов, стимуляторов роста, минеральных удобрений и ГМО.



Закваска сухая ржаная «Леонид Жаботинский»


Закваска для выпечки хлеба

Состав: цельнозерновая мука БИО-ржи, вода.

Вес нетто: 50 г.

Срок хранения: 6 месяцев


*Леонид Жаботинский – легендарный советский тяжелоатлет.

Закваска – источник полезных ферментов, микроэлементов, витаминов группы В.

Хлеб, приготовленный на закваске, легко усваивается и всесторонне полезен. Благодаря особым свойствам закваски «заквасочный» хлеб отлично хранится.

А ещё такой хлеб отличается особенным вкусом и ароматом – мы думаем, вам понравится;)

 

 

Закваска ржаная сухая  «Леонид Жаботинский» – новейшая разработка секретной Лаборатории спонтанного брожения Института питания Ё-Маззай Corporation.

Наш здоровый ответ термофильным дрожжам!;)

Заговорена на подъём. Поднимет всё!
Магическая мандала Ё увеличивает силу закваски в десятки, сотни, тысячи раз!

Одним словом, настоящий Леонид Жаботинский*!

Способ применения:

- часть брикета раскрошите или измельчите в кофемолке, добавьте немного воды (чтобы она на несколько миллиметров была выше уровня закваски), перемешайте, накройте тканью и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.

 

- через 24 часа добавьте столько же воды и муки (желательно цельнозерновой) до консистенции сметаны.

 

- после появления характерных признаков брожения - пузырей на поверхности и специфического запаха (обычно через12-24 часа) ещё раз освежите (добавьте немного воды) и подкормите закваску, добавив муки до консистенции сметаны.

 

- через 3-4 часа закваска начнёт активно бродить - на поверхности появятся пузыри и пена, объём может вырасти в полтора и более раз, будет чувствоваться запах брожения. 

Закваска готова!


Оставить комментарий

Комментарии: 13
  • #1

    Елена (Среда, 01 Июнь 2016 15:07)

    Вы пошутили на счет заговора?

  • #2

    Ё-Маззай (Среда, 01 Июнь 2016 19:15)

    Естественно :-)

  • #3

    Ирина (Суббота, 18 Июнь 2016 10:26)

    А как квас делать из этой закваски, не нашла на сайте?

  • #4

    Ё-Маззай (Суббота, 18 Июнь 2016 18:21)

    Ирина, здравствуйте!
    После оживления закваску можно использовать вместо дрожжей для приготовления любого кваса, в том числе хлебного.
    Хлебный квас я не готовлю. Закваску использую только для хлебопечения и приготовления хвойного кваса.

    Хвойный квас
    Ингредиенты:

    хвоя – на 2 блендера,
    мёд – 4-6 столовых ложек (по 2-3 ложки на блендер),
    закваска – полстакана,
    Остуженная кипячёная вода – 2,5 литра.
    Приготовление:

    ветки сосны (ели, кедра или пихты) тщательно промыть,
    в блендер налить воды (четверть от общего объёма), нарезать веток (половину от общего объёма), добавить мёд и взбить,
    не процеживая, слить в трёхлитровую банку,
    повторить пп. 2 и 3,
    добавить полстакана закваски,
    добавить воды до плечиков банки, перемешать содержимое, накрыть тряпочкой или крышкой с дыркой и поставить в тёмное место при комнатной температуре.
    Квас готовится ровно сутки.

    На следующий день содержимое банки процедить и разлить по бутылкам.

    Употреблять не более одного стакана за один приём.

    Квас имеет весьма приличный градус, поэтому детям его давать не следует.

    Брожение кваса в холодильнике не прекращается. Уже через неделю он будет настолько газированным, что открыть бутылку, не вылив половину содержимого с пеной, не удастся. Поэтому имейте под рукой чистую кастрюлю, в которую будете сливать бурно убегающую пену.

    Квас обладает удивительным очищающим свойством. После первого употребления одного стакана напитка, необходимо в течение часа находиться в зоне минутной досягаемости туалета. Подробнее об этом - в главе «В туалет, минуя аптеку».

    Чистящий эффект наблюдается только один раз.

  • #5

    Елена (Воскресенье, 19 Февраль 2017 19:08)

    А можно поточнее узнать, какую часть прикета нужно взять?

  • #6

    Ё-Маззай (Понедельник, 20 Февраль 2017 06:33)

    Елена, любую. Главное - консистенция сметаны. Например, берём 1 грамм сухой закваски и добавляем примерно 2 грамма воды, или - 10 гр. закваски и примерно 20 гр. воды и т.д. Главное - консистенция!

  • #7

    Алиса (Вторник, 07 Март 2017 16:08)

    А как делать ржаной хлеб из вашей "Ржаной BIO Закваски"?? Подскажите рецепт?

  • #8

    Ё-Маззай (Вторник, 07 Март 2017 18:35)

    Алиса, здравствуйте!
    Рецепт можно скачать здесь https://www.e-mazzay.com/рецепт-приготовления-ржаного-хлеба-и-закваски/

  • #9

    Лилия (Вторник, 16 Май 2017 18:16)

    Здравствуйте, вы написали что используем часть закваски (в брикетах), а что с остальной частью ? В холодильнике хранить ? До следующей выпечки? И сколько хранить можно после вскрытия пакета?

  • #10

    Ё-Маззай (Среда, 17 Май 2017 17:52)

    Лилия, здравствуйте! Одна часть закваски оживляется и потом используется для выпечки. При правильном уходе и хранении, она будет жить вечно :-) Оставшаяся часть (сухая закваска) хранится как стратегический запас и оживляется в том случае, если испортится рабочая закваска. Хранить сухую закваску можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре примерно полгода-год. Главное, чтобы не было повышенной влажности.

  • #11

    Лилия (Четверг, 18 Май 2017 20:15)

    Благодарю, поняла ))

  • #12

    Евгений (Среда, 21 Июнь 2017 20:39)

    Здравствуйте!
    Утверждается, что закваска хранится в холодильнике неделю и в то же время, что она вечная. Вот я растворил, дабавил, еще добавил, забродило. На это ушло 3 суток. И будет первый хлеб. А чтобы второй испечь это надо опять 3 суток готовиться? Или закваску, которая живет в холодильнике, раз в неделю расконсервировать и взбадривать? С дрожжами как то проще, хоть и не полезно. Хочу методику, чтобы по первой необходимости взял и приготовил, без 3 дрей подготовки. Так можно???

  • #13

    Ё-Маззай (Четверг, 22 Июнь 2017 16:18)

    Евгений, здравствуйте!
    Закваска вечная при правильном за ней уходе. Информация здесь https://www.e-mazzay.com/рецепт-приготовления-ржаного-хлеба-и-закваски/
    При наличии активной закваски, повторно выводить её три дня не нужно, достаточно вынуть из холодильника, подкормить, и через 3-5 часов она будет готова к использованию.