Закваска универсальная "Стартер"


 

Состав: Отруби ржаные ферментированные БИО, мука ржаная цельнозерновая ферментированная БИО.

Срок годности: 12 месяцев

Масса нетто: 200 г

 


Польза хлеба на закваске в первую очередь связана  с более длительной ферментацией муки и большем накоплении в ней молочнокислых бактерий и "диких" дрожжей. Закваска превращает хлеб в питательный и легко усвиваемый продукт.

 

<<СТАРТЕР>> создан на основе ферментированной муки и отрубей био-ржи.

Эта закваска универсальна и подходит для приготовления хлеба из различных видов муки. Помимо классического ржаного на её основе можно приготовить хлеб из муки пшеницы, полбы, спельты и любой другой, обладающей хлебопекарными качествами.

 

Закваска  <<СТАРТЕР>>:

Проста и надёжна, система её восстановления разработана таким образом, чтобы ею мог воспользоваться любой человек, желающий приготовить хлеб.

Не нужно иметь никаких специальных знаний, в процессе восстановления не требуется постоянного контроля за состоянием закваски и особых температурных режимов.

 

Для восстановления <<СТАРТЕРа>> необходимо использовать цельнозерновую муку. Далее, как в опару, так и в тесто, можно добавлять муку обдирную, сеяную или высшего сорта, в соответствии с Вашим рецептом. 

 

Инструкция по восстановлению закваски:

Для восстановления закваски использовать цельнозерновую муку.

Восстановление производить при комнатной температуре (22-25 градусов).

Использовать посуду с запасом объёма, с плотно прилегающей крышкой. В идеале - обычную литровую банку.

 

30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.

Через час добавить 30 г. муки, перемешать и оставить на 24 часа.

Через 24 часа добавить 30 мл. воды и 60 г. муки, и оставить на 6 часов.

Через 6 часов закваска будет готова к использованию. Признаки готовности - пузыри и пена на поверхности, характерный запах брожения.

 

 


Самый простой рецепт

Ржаной хлеб из обдирной (хлебопекарной) муки

В восстановленную закваску добавить 350 мл. воды и 500 г. муки, замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и накрыть крышкой.

Через 4-6 часов тесто будет готово к выпечке. Признаки готовности: увеличение в объёме (примерно в 1,5 раза) и появление на поверхности 2-3 дырочек (дырочки образуются в результате брожения, когда углекислый газ пробивает поверхность теста).

Форма с  созревшим тестом ставится в  разогретую до 250 градусов духовку. 

Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 45 минут.

 

Ржано-пшеничный хлеб

 

Тот же рецепт, только 1/3 ржаной муки заменяется на пшеничную.

 

Рецепт хлеба длительной расстойки

 

30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.

Через час добавить 30 г. цельнозерновой муки, перемешать и оставить на 24 часа.

Через 24 часа добавить  350 г. воды, 500 г. муки, заместить тесто,  выложить его в форму и оставить на 10-12 часов, до появления признаков готовности - увеличения в объёме примерно в 1,5-2 раза и появления на поверхности теста 1-3 дырочек.

После появления указанных признаков готовности, поставить форму в разогретую до 250 градусов духовку. Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 30 минут.

 

Дополнительная информация:

 

Ржаное тесто сильно липнет, поэтому вымешивать его необходимо мокрыми руками. 

Тестовую заготовку также формировать мокрыми руками и перед закладкой в форму дополнительно смочить водой.

Для проверки готовности ржаного хлеба, постучать пальцем по нижней корке. Если звук звонкий и ощущается "пустота" - хлеб готов.

Ржаной хлеб употреблять только после его полного остывания.

Если это необходимо, соль, специи и пряности кладутся после добавления воды, перед добавлением муки.

Для получения более тонкой корочки, до и после выпечки её необходимо увлажнить.

 

При использовании цельнозерновой муки желательно делать двойную расстойку:

1. В восстановленную закваску добавить воду и муку, замесить тесто в замесочной посуде и, не выкладывая его в форму, дождаться подъёма теста примерно в 1,5 раза.

2. После этого, вновь вымесить тесто и положить его в форму. Далее - по рецепту.

 

Если нет весов

1 столовая ложка с горкой:

Закваска - 15 г.

Мука цельнозерновая - 25 г.

 

Мука обдирная или высшего сорта - 30 г.