Закваска ржаная, сухая, в порошке.


Состав: цельнозерновая мука БИО-ржи, вода.

Вес: 150 г.

Срок хранения: 6 месяцев. Хранить при температуре 18 (±3) °C и относительной влажности не более 70%

Ржаная закваска

Преимущества нового варианта:

 

 - Закваска выпускается в порошке, что упрощает её использование.

- Для Вашего удобства к нашей закваске мы добавили ржаную цельнозерновую муку. 

 

К сожалению, в настоящее время, цельнозерновую муку можно найти далеко не в каждом магазине. Но, как известно, закваска быстрее оживает именно на муке из цельного зерна, т.к. необходимые для активного брожения молочнокислые бактерии и дрожжи находятся на оболочке зерна.

 

Закваска – натуральный заменитель дрожжей. Именно на заквасках выпекали хлеб наши предки.

 

Закваска – ценный биологически активный продукт, источник полезных ферментов, микроэлементов, витаминов группы В. А уж насколько широк спектр применения этого многогранного продукта! Но мы начнём с нашего любимого доброго хлеба:)

 

 Хлеб, приготовленный на закваске, легко усваивается и всесторонне полезен. Благодаря особым свойствам закваски «заквасочный» хлеб отлично хранится.

Такой хлеб отличается особенным вкусом и ароматом. Мы думаем, вам понравится;)

Способ приготовления

- 1/3 содержимого пакета (50 грамм) разведите водой комнатной температуры до консистенции сметаны средней густоты.


- Накройте замесочную посуду тканью и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.


- Через 12 часов добавьте ещё 50 граммов закваски, тщательно перемешайте и, непрерывно помешивая, добавьте воды, доведя смесь до первоначальной консистенции (сметаны средней густоты).


- Накройте замесочную посуду тканью и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.


- Через 12 часов ещё раз освежите и подкормите закваску - добавьте ещё 50 граммов закваски, тщательно перемешайте и, непрерывно помешивая, добавьте воды, доведя смесь до первоначальной консистенции (сметаны средней густоты).


- Накройте замесочную посуду тканью и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.


- После появления характерных признаков брожения - пузырей на поверхности и специфического запаха (обычно через 10-12 часов) ещё раз освежите и подкормите закваску ржаной цельнозерновой мукой.


- Через 3-4 часа закваска начнёт активно бродить - на поверхности появятся пузыри и пена, объём может вырасти в полтора и более раз, будет чувствоваться запах брожения. 


Закваска готова!


- Часть закваски используйте для хлебопечения. Часть - законсервируйте.

Уход за закваской

Консервация закваски:

- Разбавить закваску в два раза холодной водой.

- Закрыть крышкой и поставить банку в холодильник.

В таком состоянии закваска может храниться 7-10 дней без подкормки.

 

Расконсервация закваски:

 

- Нагреть закваску на водяной бане (поставить банку с закваской в кастрюлю, наполненную горячей водой из-под крана).

- Добавить муку до консистенции густой сметаны. Накрыть тряпочкой. Поставить в тёмное место.

- Для ускорения процесса в разделённую закваску можно добавить какой-либо кисломолочный продукт, например, простоквашу или кефир.

- Через 3-4 часа закваска поднимется, на поверхности появятся пузыри, появится характерный запах брожения. Закваска готова.

 

Часть закваски используем для выпечки, остальное - консервируем.

 

Подкормка закваски:

- Достать закваску из холодильника.

- Нагреть закваску на водяной бане (поставить банку с закваской в кастрюлю, наполненную горячей водой из-под крана).

- Добавить муку до консистенции густой сметаны. Накрыть тряпочкой. Поставить в тёмное место.

- Через 3-4 часа закваска поднимется, на поверхности появятся пузыри, появится характерный запах брожения. Закваска готова.

- Разбавить закваску в два раза холодной водой.

- Закрыть крышкой и поставить банку в холодильник.

 

Успехов Вам в хлебопечении!!!


Оставить комментарий

Комментарии: 17
  • #1

    МАРИЯ (Четверг, 28 Апрель 2016 19:15)

    "В таком состоянии закваска может храниться 7-10 без подкормки."
    7-10 чего?

  • #2

    Ё-Маззай (Пятница, 29 Апрель 2016 08:13)

    Ой, извините, 7-10 дней.

  • #3

    Алина (Суббота, 30 Июль 2016 10:00)

    Как делать квас из закваски?

  • #4

    Ё-Маззай (Воскресенье, 31 Июль 2016 09:35)

    Квас я делаю только из трав или хвои. Рецепт травяного кваса здесь https://m.youtube.com/watch?v=AEXRoMMuoWc Если вы добавите закваску, то квас будет готов уже на следующий день.

  • #5

    Ирина Ф (Вторник, 02 Август 2016 22:23)

    Доброй ночи! А можно ли подкармливать закваску ржаным ферментированным солодом?

  • #6

    Ё-Маззай (Среда, 03 Август 2016 10:41)

    Ирина, здравствуйте! Солодом подкармливать можно, но только как добавкой к основной "еде" - цельнозерновой муке. Подкормка только солододом, наверняка, вызовет бактериальный дисбаланс. Закваску нужно выращивать и подкармливать на том сырье, из которого Вы будите изготавливать хлеб.

  • #7

    Ирина Ф (Среда, 03 Август 2016 12:34)

    Благодарю!Еще вопросик: после третьей подкормки пузырики появились только примерно через сутки и на поверхности образовались несколько "блямб"белого цвета-это нормально? И, что это за образования?

  • #8

    Ирина Ф (Среда, 03 Август 2016 12:40)

    То есть, после второй подкормки) перед осн брожением

  • #9

    Ё-Маззай (Среда, 03 Август 2016 15:36)

    Ничего страшного, главное, что пузырики появились - процесс пошёл. Белая плёнка - скорее всего, плесень. Её нужно просто удалть.. При дальнейшем увеличении кислотности и регулярной подкормке, она больше появляться не будет.

  • #10

    Ирина Ф (Среда, 03 Август 2016 19:07)

    Еще раз Благодарствую)

  • #11

    Настя (Четверг, 22 Декабрь 2016 22:58)

    У меня не появляются пузыри (шел третий день)

  • #12

    Ё-Маззай (Суббота, 24 Декабрь 2016 08:21)

    Настя, здравствуйте!
    Скорее всего, Вы замешиваете слишком жидкий раствор.
    Добавьте муки, желательно цельнозерновой, до консистенции густой сметаны. Через 3-6 часов закваска должна забродить.

  • #13

    Наталья (Среда, 08 Февраль 2017 11:57)

    Какова пропорция муки и закваски при замесе теста? Заранее благодарю.

  • #14

    Наталья (Среда, 08 Февраль 2017 12:02)

    И на сколько булочек хлеба (500 - 550 г) хватит закваски, если приготовить закваску, как показана на видео, из всего пакетика (150 г) ? Спасибо.

  • #15

    Ё-Маззай (Пятница, 10 Февраль 2017 12:16)

    Наталья, добрый день!
    Я готовлю хлеб опарным способом. Опара 1 часть закваски, 2 части воды и мука до консистенции сметаны. Тесто - немного воды и муки до консистенции густого теста.
    Из пакетика закваски можно приготовить бесчисленное кол-во белочек, т.к. каждые три часа можно доливать в зрелую закваску воды (1/1), добавлять муки до консистенции сметаны и через 3-4 часа у Вас уже будет в два раза больше закваски, потом можно опять добавить воды и муки и .... через сутки Вы сможете начать поставку закваски на хлебозавод :-)

  • #16

    Наталья (Понедельник, 13 Февраль 2017 04:49)

    Спасибо за ответ. Но вопрос, всё-таки, остался. :) Если я беру 250 г муки ДЛЯ ТЕСТА, сколько нужно закваски? Спасибо заранее.

  • #17

    Ё-Маззай (Суббота, 18 Февраль 2017 15:26)

    Я ничего не взвешиваю, ориентируюсь на консистенцию. Но если Вы настаиваете, отвечу - грамм 50 жидкой закваски... или чуть меньше... или чуть больше :-)