Закваска полбяная в порошке, 150 г.


Состав: цельнозерновая мука БИО-полбы, вода.

Вес: 150 г.

Срок хранения: 6 месяцев. Хранить при температуре 18 (±3) °C и относительной влажности не более 70%

Закваска полбяная

- Выпускается в порошке, что упрощает её использование.

- Для Вашего удобства к нашей закваске мы добавили полбяную цельнозерновую муку. 

 

К сожалению, в настоящее время, цельнозерновую муку можно найти далеко не в каждом магазине. Но, как известно, закваска быстрее оживает именно на муке из цельного зерна, т.к. необходимые для активного брожения бактерии и дрожжи находятся на оболочке зерна.

 

Закваска – натуральный заменитель дрожжей. Именно на заквасках выпекали хлеб наши предки.

 

Закваска – ценный биологически активный продукт, источник полезных ферментов, микроэлементов, витаминов группы В. А уж насколько широк спектр применения этого многогранного продукта! Но мы начнём с нашего любимого доброго хлеба:)

 

Хлеб, приготовленный на закваске, легко усваивается и всесторонне полезен. Благодаря особым свойствам закваски «заквасочный» хлеб отлично хранится.

Такой хлеб отличается особенным вкусом и ароматом. Мы думаем, вам понравится;)

Способ приготовления

- 1/3 содержимого пакета (50 грамм) разведите водой комнатной температуры до консистенции сметаны средней густоты.

 

- Накройте замесочную посуду тканью и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.

 

- Через 12 часов добавьте ещё 50 граммов закваски, тщательно перемешайте и, непрерывно помешивая, добавьте воды, доведя смесь до первоначальной консистенции (сметаны средней густоты).

 

- Накройте замесочную посуду тканью и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.

 

- Через 12 часов ещё раз освежите и подкормите закваску - добавьте ещё 50 граммов закваски, тщательно перемешайте и, непрерывно помешивая, добавьте воды, доведя смесь до первоначальной консистенции (сметаны средней густоты).


- Накройте замесочную посуду тканью и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.

 

- После появления характерных признаков брожения - пузырей на поверхности и специфического запаха (обычно через 10-12 часов) ещё раз освежите и подкормите закваску полбяной цельнозерновой мукой.

- Через 3-4 часа закваска начнёт активно бродить - на поверхности появятся пузыри и пена, объём может вырасти в полтора и более раз, будет чувствоваться запах брожения. 

 

Закваска готова!

 

- Часть закваски используйте для хлебопечения. Часть - законсервируйте.

 

Уход за закваской

Консервация закваски:

- Разбавить закваску в два раза холодной водой.

- Закрыть крышкой и поставить банку в холодильник.

В таком состоянии закваска может храниться 7-10 без подкормки.

 

Расконсервация закваски:

- Нагреть закваску на водяной бане (поставить банку с закваской в кастрюлю, наполненную горячей водой из-под крана).

- Добавить муку до консистенции густой сметаны. Накрыть тряпочкой. Поставить в тёмное место.

- Для ускорения процесса в разделённую закваску можно добавить какой-либо кисломолочный продукт, например, простоквашу или кефир.

- Через 3-4 часа закваска поднимется, на поверхности появятся пузыри, появится характерный запах брожения. Закваска готова.

 

Часть закваски используем для выпечки, остальное - консервируем.

 

Подкормка закваски:

- Достать закваску из холодильника.

- Нагреть закваску на водяной бане (поставить банку с закваской в кастрюлю, наполненную горячей водой из-под крана).

- Добавить муку до консистенции густой сметаны. Накрыть тряпочкой. Поставить в тёмное место.

- Через 3-4 часа закваска поднимется, на поверхности появятся пузыри, появится характерный запах брожения. Закваска готова.

- Разбавить закваску в два раза холодной водой.

- Закрыть крышкой и поставить банку в холодильник.

 

Успехов Вам в хлебопечении!!!

Рецепты

Булочки из полбы на закваске "Русалочки'

 

Приготовление опары.

Готовую расконсервированную закваску в 2-3 раза разбавить водой, добавить муки до консистенции сметаны, замесочную посуду накрыть тканью.

Через 3-4 часа опера созреет - вырастет в 1,5-2 раза, появятся характерные признаки брожения: пена на поверхности и запах брожения.

 

Приготовление теста.

В опару добавить муки, заместить густое тесто.

Клейковина у полбы слабая, тесто долго вымешивать не нужно. 

После этого разделить тесто на небольшие порции, скатать колобки и положить их в кастрюлю с водой комнатной температуры. Колобки погрузятся на дно.

После всплытия колобков на поверхность воды, аккуратно положить их на противень, покрытый кленовыми листьями или листьями салата, и поставить противень в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 220 градусов 15-20 минут.

 

Хлеб из полбы

 

Приготовление опары.

Готовую расконсервированную закваску в 2-3 раза разбавить водой, добавить муки до консистенции сметаны, замесочную посуду накрыть тканью.

Через 3-4 часа опера созреет - вырастет в 1,5-2 раза, появятся характерные признаки брожения: пена на поверхности и запах брожения.

Приготовление теста.

В опару добавить муки до такой консистенции, чтобы можно было скатать колобок.

 

Клейковина у полбы слабая, тесто долго вымешивать не нужно. 

После замеса дать тесту некоторое время выстояться, примерно час. Потом снова обмять, добавить цельных сухофруктов, положить тесто в тазик, обложенный кленовыми листьями, прикрыть крышкой. Дать подняться в полтора-два раза, закрыть листьями низ тестовой заготовки, осторожно переложить её на противень, снять тазик и поставить в разогретую духовку.

Режим выпечки для буханки весом примерно 1 кг: 30 минут при 220 градусах, 20-30 минут при 180 градусах.

 

Приготовление хлеба из полбы на закваске в хлебопечке.

 

Для этого необходимо:

- выбрать рецепт приготовления хлеба из цельнозерновой пшеничной муки,

- 2/3 пшеничной муки заменить на муку полбы. Т.е. в общей массе добавляемой муки - 1/3 - пшеничная мука, 2/3 - полбяная. Делать это не обязательно, но желательно, т.к клейковина у полбы очень слабая.

- вместо воды залить в форму созревшую полбяную закваску. Нужно учитывать, что жидкая закваска содержит примерно 50% муки и 50% воды. Поэтому исходный рецепт нужно подкорректировать. Например, если в рецепте указано 300 граммов муки и 200 граммов воды, то нужно добавить 400 грамм закваски (воды там 50% - 200 грамм), и вычесть 200 граммов муки из общего кол-ва муки в рецепте. Т.е. в форму Вам нужно положить 100 граммов муки и 400 грамм закваски.

 

- после добавления закваски добавить все остальные ингредиенты (кроме воды) в той последовательности, которая указана в рецепте. Соль желательно добавлять в последнюю очередь.

- необходимо выбрать самый длительный режим приготовления хлеба. Например, французский хлеб или цельнозерновой хлеб.


Оставить комментарий

Комментарии: 13
  • #1

    Вера (Понедельник, 04 Январь 2016 21:17)

    Здравствуйте! А можно ли закваску в последний раз перед использованием подкормить не полбяной а цельнозерновой пшеничной мукой?

  • #2

    Ё-Маззай (Пятница, 10 Июнь 2016 20:03)

    Вера, здравствуйте! Извините за некоторую задержку с ответом :-) Да, конечно, можно.

  • #3

    Наталья (Вторник, 19 Июль 2016 23:09)

    Подкормила на последнем шаге закваску цельнозерновой пшеничной мукой и даже спустя не 3-4 часа, а около 10, почти нет процесса брожения.... Что делать в таком случае?

  • #4

    Ё-Маззай (Среда, 20 Июль 2016 08:12)

    Наталья, ждите появления признаков брожения. Если их не будет в течение суток, вновь добавьте немного воды и муки. Если через 3-4 часа закваска не оживает, мы заменим её или предоставим живую, жидкую.

  • #5

    Ая (Пятница, 05 Август 2016 11:52)

    Добрый день!
    "В таком состоянии закваска может храниться 7-10 без подкормки." 7-10 дней. недель, месяцев, лет?
    И еще, когда вы указываете в рецепте хлеба муку, какую муку вы имеете в виду: обыкновенную пшеничную или какую-то особенную?

  • #6

    Ё-Маззай (Суббота, 06 Август 2016 08:59)

    7-10 дней.
    Ели в рецепте не указывается какая именно мука, то имеется ввиду цельнозерновая мука полбы.

  • #7

    Кристина (Понедельник, 30 Январь 2017 07:15)

    Добрый день! Оживила закваску из полбы, кормила полбой, она пузырилась, на пятый день поставила опару, через 3 часа она выросла, но на дне отделилась вода, что это значит?
    Дальше я отобрала сверху опару а воду слила, замесила не густое тесто. Скатала колобки грамм по 130 и опустила их в воду, но они не всплывали, в чем проблема? На сколько плотным должно быть тесто?
    Через минут 15 я достала их из воды и посадила на салатный лист и в духовку, они не особо выросли в размере, но пропеклись и потрескались сверху. А хочется более пористой текстуры.
    Подскажите пожалуйста что делать)

  • #8

    Ё-Маззай (Понедельник, 30 Январь 2017 20:07)

    Кристина, здравствуйте!
    Расслоение закваски происходит в том случае, если она слишком жидкой консистенции. Замешивайте гуще и расслоения не будет.
    Тесто не всплыло, потому что Вы замесили его не густо. Дело в том, что у полбы очень слабая клейковины, и слабое тесто может в воде просто размокнуть и будущие булки "растаят", и не всплывут. Чтобы тесто всплыло, оно должно быть густым. Пропорции в граммах сказать не могу, т.к. никогда не взвешивал.
    Однако, и всплывшее тесто даст булочки весьма плотной консистенции и с трещинами на поверхности.
    Если Вы хотите получить из полбы более пористый хлеб, расстаивайте тесто в формах.
    Удачной Вам выпечки!

    Будут вопросы - пишите. И присылайте фото своих шедевров. Разместим их на сайте.

  • #9

    Геннадий (Пятница, 05 Май 2017 15:08)

    Здравствуйте ! А можно на полбяной закваске печь и ржаной хлеб тоже? Или какая закваска, то из такой же муки и нужно печь хлеб?

    И ещё, как можно купить вашу закваску?

  • #10

    Ё-Маззай (Пятница, 05 Май 2017 17:24)

    Геннадий, здравствуйте!
    По канонам - какая мука, такая и закваска. Но иногда ведь можно и отступать от правил :-) Ещё можно перекормить полбяную закваску ржаной мукой, через 3-5 подкормок закваска станет почти ржаной. Хотя, это тоже не канонический вариант.
    Здесь список некоторых магазинов, в которых можно купить нашу закваску https://www.e-mazzay.com/где-купить/

  • #11

    Геннадий (Суббота, 06 Май 2017 09:31)

    Спасибо за помощь!

  • #12

    Кирилл (Вторник, 11 Июль 2017 10:01)

    Добрый день! В рецепте приготовления хлеба в хлебопечи указано, что воду добавлять не надо, а нужное количество воды поступает вместе с готовой закваской. Я проанализировал множество рецептов в интернете, где добавляют небольшое количество готовой закваски и отдельно воду. Объясните, пожалуйста, в чем тут разница.

  • #13

    Ё-Маззай (Вторник, 11 Июль 2017 10:56)

    Кирилл, здравствуйте!
    Разница в том, что, в случае использования хлебопечки, чем больше закваски, тем более предсказуемый результат.
    Хотя добавление и воды, и закваски - вариант более распространённый.