Приготовление солода


Солод - любое проращенное, высушенное и перемолотое зерно.
Для изготовления солода длинна проростков должна равняться или быть в полтора раза длиннее зерна. Специалисты пивной промышленности утверждают, что именно в этот момент в зерне вырабатывается максимальное кол-во сахаров.

Как проращивать зерно смотрим здесь http://vkontakte.ru/topic-12590561_21763887

Изготовление:

1. Вариант от Радмила (он же Дима-Борода)
• Проращенное зерно пропускаешь через мясорубку.
• Подсушиваем в кастрюле, на слабом огне, часто помешивая.
• Ставим в темное, теплое место.
• При появлении характерного запаха солода, кладем для хранения в холодильник.

2. Мой вариант
• Для удаления излишков влаги проращенное зерно слегка промокаем хлопчатобумажной тканью.
• После этого кладем зерно на противень в духовку и подсушиваем при минимальной температуре. Раз в полчаса-час зерно перемешиваем.
• Готовый продукт хранится в холодильнике.
• Для использования в квасе, каше и т.д. зерна перемалываются на кофемолке


Оставить комментарий

Комментарии: 3
  • #1

    света (Четверг, 12 Май 2016 08:50)

    а из льна можно?

  • #2

    Александр (Среда, 07 Июнь 2017 13:18)

    Валерий, а как готовится ферментированный тёмный солод?

  • #3

    Ё-Маззай (Четверг, 08 Июнь 2017 18:43)

    Александр, процесс изготовления такого солода подразумевает большие объёмы зерна и точное соблюдение температуры соложения и других параметров. В домашних условиях ферментированный тёмный солод приготовить сложно. Я не пробовал.