Рецепт приготовления ржаной закваски и уход за ней


Ржаная закваска
Приготовление ржаной закваски

 

Закваска – ценный продукт с высокой биологической активностью. Закваска содержит полезные ферменты, лактобактерии, микро- элементы, витамины группы В.

 

Хлеб и выпечка на закваске хранятся дольше дрожжевых,  отличаются пышностью и особенным, «домашним» вкусом и ароматом.

 

 

Закваска – натуральный аналог промышленных дрожжей. Закваска «вечна». При правильном хранении и уходе ею смогут пользоваться ваши потомки;). Способов применения закваски очень много.

 

Самые известные:

  • Приготовление хлеба
  • Приготовление кваса
  • Употребление в небольших дозах (1-2 столовых ложки) как биологически активной добавки для улучшения функций ЖКТ
  • Косметические маски для лица и волос. Закваска увлажняет кожу, делает её эластичной. Волосам придаёт мягкость и блеск.
  • Перекисленной закваской лечат ожоги и кожные заболевания, в т. ч. псориаз и экзему

Приготовление закваски:

 

Закваска готовится из двух ингредиентов: воды и муки.

 

Бурём литровую банку, заливаем её на четверть водой и, помешивая, всыпаем муку. Доводим смесь до консистенции густой сметаны. накрываем банку тканью и ставим в тёмное тёплое место.

 

Чем чаще вы будете перемешивать будущую закваску, тем быстрее она оживёт. Раз в сутки в банку нужно наливать немного (около 50мл.), свежей воды и добавлять муку, доводя раствор до консистенции густой сметаны.

 

Через некоторое время (от 3 до 5 дней) закваска довольно резко увеличится в объёме - в 2-3 раза, а потом так же резко опустится.

 

Вы вряд ли поймаете этот момент, но заметите подтёки на стенках банки и густые пузырьки на поверхности и внутри жидкости, и характерный запах брожения. Это признаки готовности закваски.


Как ухаживать за закваской:

 

• Достать банку из холодильника.

 

• Нагреть на водяной бане до тёплой температуры (поставить банку в кастрюлю с тёплой водой и изредка помешивать).

 

• Добавить в закваску муку* до консистенции густой сметаны. Поставить банку в тёмное место.

 

• Через 3-4 часа закваска забродит, появятся пузырьки, пена на поверхности, характерный запах брожения.

 

• Закваска готова!

 

• Половину закваски используйте для хлебопечения, а другую половину разбавьте водой в пропорции 1:1 и поставьте в холодильник. В таком разжиженном состоянии закваска хранится около 10 дней.

 

*На этом этапе рекомендуется добавить ржаную цельнозерновую муку для наибольшей эффективности закваски.

 

Ржаная закваска может использоваться для выпечки из ЛЮБЫХ видов муки.

 

Для длительного хранения без подкормки поставьте банку с закваской в морозилку. Размораживайте при комнатной температуре.

 

 

 обучающий видео-курс по выпечке хлеба на закваске >


Оставить комментарий

Комментарии: 0