Анализ состава хлеба "Аскет XVIII".


Анализ проведён в лаборатории компании "Макарон-сервис".

 

Сколько я не намекал сотрудницам лаборатории, на то, что если они не "найдут" в нашем хлебе глютен, то получат дополнительное щедрое вознаграждение, попытки мои были тщетны. Глеадин они нашли, более 200 pps. Это значит, что для безглютеновой диеты рекомендовать наш хлеб не стоит.

 

Белка было найдено 10 %, сахаров - 3 %.

 

Это достойные показатели.

 

Например, у "Дарницкого" - белка , 6,6 %, а сахаров - 1 %.

 

Почему у "Аскета" белка на 50 % больше? Да потому что он на закваске и дополнительные 3,4 % - белок молочно-кислых бактерий, тот, который усваивается организмом на рекордные 98 %! Именно поэтому хлеб на закваске я называю мясными консервами экстра класса.

 

А сахаров много, потому что часть муки заваривается на 12 часов, в результате чего происходит осахаривание муки. Правда, львиная доля полученного свхара поглощается/расщепляется дрожжами и молочно-кислыми бактериями. 

 

По идее, кол-во белка можно увеличить, увеличив время расстойки, но в этом случае тесто слишком сильно перекислится.

Мы делали анализ только по трём показателям. Если же измерить кол-во витаминов и микроэлементов, которые содержаться в основном в отрубях и зародыше, то магазинный хлеб из обдирной муки и муки высшего сорта мы бы опередили в разы.



Оставить комментарий

Комментарии: 0